灯红酒绿处，把鸡尾酒看透
提到鸡尾酒，一定会有那么一些东西猛地从你的脑海中跳出来。比如爵士音乐，比如暖黄色的灯光。
不论是莫吉托、长岛冰茶、马天尼、血腥玛丽这些名字，还是杯中燃烧的火焰、渐变的色彩、酒保熟练的手法以及酒吧满墙的酒瓶。
这种具有多变特性、色彩似公鸡尾羽一般绚丽的酒精饮品，在现代都市，如同梦幻的风景，在深夜流动。
同很多伟大或是有趣的发明一样，鸡尾酒的出现源自于各种机缘巧合，妙不可言。
至今也没有人知道鸡尾酒是什么时候、被谁、在哪里创造出来的。就好像突然撒下灵感的种子，然后迅速在世界各地发芽开花。
鸡尾酒的历史其实并不短暂，早在古罗马时代便有了萌芽，只是没有一个正式的名称而已。
鸡尾酒最大的特点在于混合，而在古代，虽然已经有了酒的存在，但因为技术古老，酒的质量并不高，保存时极易氧化变质。
所以那时的人们就想到通过添加某种东西来延长酒的保质期，便有了「酒+某物」的技术出现。
在古希腊和古罗马，人们常常向酒里加清水，并用泥土或草皮贮藏；古埃及人则是向酒里添加盐、藏红花、蜂蜜；在我国唐代时也出现过「葡萄酒+马奶」的做法。
鸡尾酒的分类是一项很复杂的工作。它就像一棵大树，枝繁叶茂。根据承装容器的大小和饮用时间，鸡尾酒可以被分为长饮和短饮两大类。
Long Drink
长饮
长饮可以用来消磨整个午后时光。现在大部分长饮使用容量较大的杯子（400毫升左右）及大量的冰块，消暑解渴。
长饮容量较大，适合缓慢饮用，因此成为朋友聚会的常见饮品。
常见的有莫吉托、长岛冰茶、新加坡司令等。除此之外，还有热苹果潘趣酒、西班牙热红酒等热长饮，非常适合冬日和家人朋友一起饮用。
Short Drink
短饮
顾名思义，就是「短时间饮用」的鸡尾酒，通常使用小容量的杯子（50~120毫升），相比长饮酒精含量更高。
饮用时迅速喝下，一口再一口，一杯接一杯。常见的短饮鸡尾酒有马天尼和 B52 等。
混合是鸡尾酒的灵魂，而基酒（Base）则是承载鸡尾酒灵魂的肉身。通常来说，常用的基酒有以下六种。
Brandy
白兰地
拥有漂亮的金黄色或是经过陈年而产生的琥珀色色泽，香味浓郁，口感醇厚。
只有产自法国干邑地区的白兰地才有权使用产地给酒命名。放置在橡木桶中的白兰地，拥有更加浓郁的香味和更纯正的颜色。
Vodka
伏特加
没有颜色，也没有味道，只有入口后酒精烧灼的刺痛感。
伏特加就是一张白纸，可以与其他几乎所有的饮品搭配，在让它们保留原有味道的同时，又增加了几分刺激和独特的体验。
Rum
朗姆酒
朗姆酒是用甘蔗提炼出的糖蜜酿出的酒，口感顺滑绵实。朗姆酒的焦糖和烟熏气息别致而又独特。
被称为「海盗之酒」的它，尤其适合调制充满热带风情、色彩绚丽的鸡尾酒。
Gin
金酒
在酿造过程中加入了杜松子作为调香原料，所以拥有药草和麦芽的香气，这种香气可能不会被一部分人轻易接受。但有趣的是，很多传统的鸡尾酒都会选择金酒作为基酒。
Whisky
威士忌
用威士忌调制的鸡尾酒，在美国禁酒令时期大受欢迎。当然很多人更喜欢直接点一杯纯正的威士忌，加一块球冰，坐在吧台上自饮自酌，仔细又缓慢地体会威士忌复杂多变的味道。
虽说威士忌独饮别有一番风味，但当它成为一杯鸡尾酒基酒的时候，甜味和苦味的完美搭配，加上威士忌特有的焦香，同样会让人欲罢不能。
Agave
龙舌兰
这种起源于墨西哥的酒，由同名植物中的汁液酿造而成，最初用于替代产量有限的白兰地。在很长一段时间里，人们并不认为龙舌兰是一种单独的酒类。
除了基酒之外，世界各地的酒、各种类型的果汁、植物甚至调味品都可以运用到鸡尾酒的创作之中。
只有想不到，没有调不了，酸甜苦辣咸，油盐酱醋茶，统统可以用于搭配。
这也是最考验调酒师个人特色和技术的地方。要将不同的风味和酒完美融合在一起，调制出更好的味道，平衡的掌控尤其重要。
虽说鸡尾酒五花八门、变化万千，但在时代变迁中，有很多优秀的鸡尾酒被创造并且流传下来。接下来介绍几种主流的鸡尾酒。
Cobblers
卡比乐类
由雪莉酒、糖、水果、两种以上的薄荷以及捣碎的冰混合，直接在杯中制作完成。
这类鸡尾酒使用了很多酸味水果，加上糖释放出的甜味和冰爽的口感，还有些微酒精带来的刺激感，尤其适合在炎热的夏天饮用。
Mint Juleps
冰镇薄荷酒
这类酒的酒精主要来源于波本威士忌，当然也可以选择其他基酒。传统做法是基酒搭配水、碎冰块和新鲜薄荷，装在大容量的海波杯中。
配料和制作方式虽然简单，但这样一杯薄荷酒入口时的爽快感受却很不一般。
薄荷酒发展到今天，也融合了更多风味。当然，万变不离其宗，新鲜薄荷叶仍是这类鸡尾酒最明显的招牌和标志。
Egg Nogs
蛋诺类
最早是一种利用鸡蛋、牛奶、奶油、糖、肉桂制作的饮料，后来为了增加风味，人们又添加了朗姆、白兰地或甜酒，从而发展成现在的蛋诺鸡尾酒。
这种酒黏稠顺滑，颜色乳白，表面装饰的肉桂给它增添了独特的香料风味。
蛋诺鸡尾酒起源于英国，在美国和加拿大也十分流行，一般作为冬季的假日鸡尾酒饮用。
Collins
柯林斯类
用大量的冰块、糖、柠檬汁和苏打水搭配不固定种类的基酒混合成的鸡尾酒，不过最常用的基酒是金酒。
柯林斯酒，最早只有约翰（John）和汤姆（Tom）两个品种，分别使用波本威士忌和传统的英式金酒作为基酒。
后来随着使用苦艾酒、伏特加等基酒的各种柯林斯酒问世，这个鸡尾酒家族才日益壮大起来。
Fizzes
菲兹类
Fizz 是一个英语拟声词，形容「嘶嘶」的声音，也就是我们常常在喝碳酸饮料或啤酒时能听到的声音。
它与科林斯酒的构成相似，不同之处在于调制手法。菲兹酒要先摇晃再加入苏打水，没有冰块，常使用容量稍小一些的玻璃杯，通常没有装饰，风格简洁明了。
Punch
宾治 / 潘趣
与常见的每人一杯的鸡尾酒规格不同，虽然也使用波本威士忌或朗姆作为基酒，但宾治更多时候扮演着宴会饮料的角色。
加入了各式利口酒、水果及果汁，一缸宾治酒便能够提供多人饮用。
Coolers
清凉酒类
清凉酒酒如其名，最大的特色就是入口后让人不禁深吸一口气，会感觉神清气爽。
这款鸡尾酒通过柠檬、冰块、糖、酸橙和其他各式水果创造沁人心脾的感觉。
清凉酒的基酒同样可以自由选择，比如朗姆或伏特加，甚至还可以调制成无酒精版本。
Sour
沙瓦酒
沙瓦是日语中「酸」的音译。酸鸡尾酒是最原始的鸡尾酒之一，口味以突出酸味为主，通常要通过添加柠檬或是酸橙汁来实现。如今也出现了使用发酵酸奶来增加风味的创新鸡尾酒。
在日式调酒方式中，通常要加苏打水进行稀释，而美式调酒通常不进行稀释。玛格丽特便是沙瓦酒的代表之一。
Flips
菲利普类
这类酒和蛋诺鸡尾酒有些许相似之处，特点是将鸡蛋黄作为配料，通常适合盛放在鸡尾酒杯当中。
这种类型的鸡尾酒有着很大的自由创作空间， 不论是以白兰地、雪莉酒、味美思、威士忌作为基酒，还是添加咖啡或姜味汽水，都是不错的选择。
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